冰起來吃會有點像輕乳酪蛋糕~戚風都是分蛋法做喔!
戚風蛋糕雖說是基礎蛋糕
但很多眉眉角角要注意
我之前也常失敗,失敗為成功之母~
(之前最容易底部凹陷.縮腰)
我優格戚風蛋糕做第3次才成功!
這次要不藏私的把零失敗秘訣告訴大家
食譜的配方是參考小白兔的家喔~我的食譜寫的比較囉嗦
來準備材料,材料分兩部分 蛋黃糊跟蛋白霜!
分蛋請特別注意
蛋白絕對不可以沾到蛋黃or油或水喔!
鋼盆一定要洗跟擦得很乾淨!!
(我是有分蛋器 有人示範過用寶特瓶分蛋影片)
蛋黃糊材料:5顆蛋黃(不用冰的,我是一般大小的蛋,沒特別大).
低筋麵粉116g.原味優格140g.細砂糖30g.
植物油40g(我用椰子油,有香氣).檸檬汁15cc.
蛋白霜材料:5顆蛋白(冰的比較好打發).
細砂糖50g.檸檬汁幾滴(不超過5cc, 幫助打發)
容器:8吋蛋糕分離式烤模或8吋中空模,
請洗乾淨,不要有之前的油脂.
不能防沾材質的(蛋糕必須依附著模型長高,防沾就長不高)
小撇步:現在是秋天,為了幫助蛋黃糊打成乳狀,
我有墊半鍋熱水在蛋黃盆底下!(夏天可不用)
先打蛋黃在打蛋白,是避免蛋白放久會消泡!
之前我蛋黃用手打打蛋器沒打好才會失敗= =”
用電動的打蛋器打~待會打蛋白,一定要把打蛋器洗乾淨!
加植物油下去蛋黃盆時,則不用墊熱水了!
3次攪拌是為了讓油跟蛋黃更均勻融合
接著再加入優格跟檸檬汁
(優格太快就沉下去 來不及拍到)
低筋麵粉篩入蛋黃盆內
輕輕用刮刀從底下往上翻!
*拌的過程盡量快速完成,才不會產生筋性!
拌到沒顆粒的滑順蛋黃麵糊
放置備用!
我打蛋白會傾斜鋼盆打喔~
(底下這張是打完拍的 因我沒手拍照)
這次蛋白霜打到濕性發泡就OK喔
電動打蛋器中速打蛋白到粗泡
加入一半的砂糖 灑幾滴檸檬汁
電動打蛋轉為高速
(也有人是全程都用中速打發)
泡泡會越來越細緻 在加剩下的細砂糖
整個打蛋白霜過程約4分~5分左右
打到打蛋器拉起來 尾巴是微彎的~
不要打過頭喔!會比較不好拌
打到乾性發泡是還好
變成一塊一塊的棉花糖就不好了
一樣也是用刮刀從下往上翻
把1/3的蛋白霜跟蛋黃糊拌勻!
烤箱可以預熱160度10分鐘
1/3蛋白霜跟蛋黃糊拌好,倒回蛋白霜那盆
蛋黃糊跟蛋白霜拌好 準備入模
我的烤模是三能硬膜是會沾材質喔 但不會爬非常高
一般烤戚風的中空陽極烤模會爬升的比較高喔！
把模型敲桌面,這動作可把大氣泡敲出~
我家烤箱是用上下火都160度~烤40分
時間到用長牙籤戳蛋糕到底
沒有沾黏就是OK可已出爐倒扣!
沾黏就出爐 底部會有像布丁的= =
出爐時連著烤盤敲一下!會讓蛋糕定型更快喔~
一出爐馬上倒扣蛋糕才不會縮~
我沒有買專門的倒扣架
我是用烤箱附的鐵網倒扣
用鐵網倒扣很容易鐵網上有水蒸氣
我會不時去擦乾!
模型要跟平面高度有15公分
水蒸氣才不會讓蛋糕變黏黏的
倒扣約3小時 完全涼透才脫膜
脫膜用小刀貼著模型把劃一圈
底部也是劃一圈
戚風蛋糕表面通常都會裂~
我們的優格戚風蛋糕完成啦
優格戚風蛋糕 切開來
裡面白泡泡幼咪咪
好軟綿密又濕潤!
吃起來非常清爽 有點微酸
我用椰子油 會帶有一股椰香
非常迷人
準備好叉子 開動啦~
優格戚風蛋糕 並不會太甜
我媽跟我姐都非常喜歡喔!
冰起來也很美味喔~
拿來當早餐or下午茶都OK
配上我新買的盤子跟桌巾~
一整個拍照拍不停
保存方法:室溫可以放1-2天 冷藏可放3-4天
冷藏我放過5天也沒壞啦…
不過還是新鮮的頭3天最好吃!
如果有問題可以到粉絲團問我喔~
G子的食譜
另外讓我宣傳一下
G子Line貼圖網址:
http://line.me/S/sticker/1022492(第一版)http://line.me/S/sticker/1183074(第二版)
我有試做過也，但是很奇怪…
好幾次都是放涼了，過一陣子之後
最上面那一層不知道為什麼都會溼溼的
上網查也查不出原因=.=
版主回覆：(10/23/2015 12:21:47 PM)
有時候是太潮濕 回潮耶!
我之前是倒扣的時候,離桌面太靠近,
導致水蒸氣跑進去蛋糕了~
所以後來調整要倒扣空間至少有15公分以上~
我超喜歡吃這一個的啊
版主回覆：(10/25/2015 07:19:52 PM)
我還很喜歡古早味蛋糕
之後要來挑戰!
很有研究精神啊
要是我這資質差的
失敗一次
就投降了
版主回覆：(10/25/2015 07:20:29 PM)
哈哈
失敗為成功之母嘛
失敗我還會不停想是哪個環結錯誤~
謝謝G子的秘訣！
版主回覆：(10/28/2015 02:43:15 PM)
有空也可以做做看喔~~
G子手太巧了..
我可做不出來….
版主回覆：(11/05/2015 01:41:19 PM)
哈ㄏ其實有工具
照步驟就不難啦
我看你蛋糕糊進烤箱底層，還有鋁箔紙?? 請問你的詳細描述嗎？
很好吃喔
謝謝分享
請問模型用鐵的 需要抹奶油嗎??
版主回覆：(01/09/2018 06:27:59 PM)
戚風蛋糕模型不可以抹奶油喔 會爬不上去