我蛋糕捲沒捲很美,但還是超好吃啦!
我剛開始做蛋糕的時候,挑戰過蛋糕捲,捲得亂七八糟 哈哈
這次再來挑戰,雖然捲的沒很圓很美,但還是超級好吃!
我最喜歡戚風蛋糕的蛋糕捲,吃起來細緻又輕柔~戚風都要分蛋喔!
食譜是參考Ching-Fan Lin在愛料理的食譜(原食譜應該是周老師的),
不過我把草莓換成罐頭水蜜桃(大家也可以換其他水果)
步驟分成3部分:打發鮮奶油.烤戚風蛋糕捲.捲蛋糕捲~
我通常是前一天先打好動物鮮奶油冰在冷藏
動物鮮奶油建議買回家在冷藏一天以上,再來使用喔~
鮮奶油材料:動物鮮奶油200g.細砂糖20g.(罐頭水蜜桃適量不用打)
現在天氣冷就不用墊冰塊打,用電動打蛋器低速打8-10分鐘就完成了!
也不要打過久會油水分離喔!
來烤戚風蛋糕捲了
準備工具:烤箱.電動打蛋器.刮刀.過篩網.鋼盆2個.白報紙.桿麵棍
前置作業:先把白報紙鋪在烤盤裡,要稍微摺一下,底部可以抹點油固定!
戚風蛋糕捲材料:
冰蛋白5顆.蛋黃5顆.鹽1/4匙.植物油45g.牛奶45g.低筋麵粉60g.細砂糖110g
(冰蛋白:分蛋要小心,不要沾到油脂跟破掉蛋黃,冰蛋白有利打發)
(植物油:沙拉油.葵花油.葡萄籽油.椰子油都可以)
蛋黃5顆加鹽,用打蛋器打到泛白~
泛白蛋黃加入植物油攪拌均勻,再加入牛奶攪拌均勻後,
再篩入低筋麵粉~(這時改用刮刀喔)
低筋麵粉篩入後,用刮刀從底下輕輕翻拌,拌到看不到顆粒的蛋黃糊!
就先放一邊備用!接著來做蛋白霜~
蛋白的盆子跟打蛋器都要非常乾淨,無油無水無髒東西喔!
蛋白先用低速打到粗泡,加入1/3的細砂糖轉為高速打~
保持高速打到有點蓬鬆,加入第二次1/3細砂糖~(打蛋器不用停,我是因為要拍照)
打到濕性打發,打蛋器拉起來尾端是彎彎就是濕性打發~
加入第三次剩下的細砂糖,繼續高速打~(從一開始打到這階段約4-5分鐘)
打蛋白到打蛋器拉起尾端堅挺就是乾性打發
整個打發過程約8分鐘到10分鐘完成!
這種時候就算鋼盆倒著放,蛋白也不會移動喔~蛋白霜打發完成!
取1/3的蛋白霜跟備用的蛋黃糊翻拌均勻~
這時可以去預熱烤箱上火195度,下火155度(不能調上下火的就是175度)
把混合蛋黃糊倒去蛋白霜那盆,用刮刀輕輕翻拌到均勻就好!
拌好的樣子就是上面那樣~蓬鬆蓬鬆的~準備倒入模型啦!
麵糊拿高一點倒入模型,再用硬刮板把麵糊表面抹平!
整個烤盤輕敲桌面把氣泡逼出來~
送進去烤箱中下層烤,上火195度/下火155度,烤12分鐘就可以出爐了~
(出爐前先用牙籤戳看看有沒有沾黏)
出爐前桌面先鋪好白報紙,一出爐就把蛋糕倒扣喔!
底部的白報紙一定要趁熱撕掉,冷掉就不好撕了!
我的烤箱底火有點不均勻,哈哈~表面應該滿明顯的!不過側面還是很美~
放涼5分鐘蛋糕翻回來,手碰蛋糕可以接受的溫度就可以準備來捲蛋糕了!
靠近自己這邊用刀子劃3條線~比較上色的這面,是要塗鮮奶油的～
鮮奶油跟水蜜桃都不能塗太貪心,不然會很難捲!
捲的過程我沒辦法拍影片,一個人做點心就是這樣
大家可以去我參考捲蛋糕的老師youtube看影片喔!(網路也很多影片可參考)
我不夠溫柔~蛋糕被我戳到2個孔~不好看的邊邊切掉,然後吃掉
哈哈,看起來還算OK,我蛋糕捲真的還不太會捲!要多練習了
我習慣蛋糕捲好了後,就用白報紙包起來,冰冷藏~想吃的時候再拿出來切片吃!
雖然我是用罐頭水蜜桃,但還是很好吃~其實應該用新鮮水果的!
但因為草莓農藥多,而且一定要擦很乾,不然容易爛掉,所以我就偷懶用了罐頭水果哩.
動物鮮奶油奶香好濃郁,搭配濕潤可口的戚風蛋糕好好吃啊~~
我又泡了寶紅色的南非國寶茶來配,我覺得這款甜度算適中,配茶都很適合喔!
戚風蛋糕體比起海綿蛋糕更為細緻跟濕潤,口感綿密所以我特別喜歡
加上這款是高蛋白,麵粉量少~周老師好厲害啊!
保存方法:用白報紙/保鮮膜包起來冰冷藏,我是盡量在4天內吃完!
畢竟有鮮奶油,比較不適合放太久喔!
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G子的食譜
看起來就超好吃的
版主回覆：(02/05/2016 09:44:56 PM)
吃光光了 祝柚夏猴年快樂~
嘩….G子的蛋糕弄得很好吃的樣子,首圖拍起來有職業水準呢~嘖嘖
我覺得水蜜桃罐頭做的蛋糕捲一樣好吃呢,自己弄得水蜜桃不見得更勝一籌,G子的手藝真是越來越好了,讚.G子新年快樂. ^ ^
版主回覆：(02/17/2016 03:12:00 PM)
哈哈
新鮮的水蜜桃很容易爛爛的
我是很想用草莓啦~好想吃草莓啊
很成功的蛋糕
剛好應春節景
版主回覆：(02/17/2016 03:12:50 PM)
真的
過年就是喜歡吃點甜甜的點心