口感輕盈柔軟的舒芙蕾~又稱為蛋白奶酥,烘焙甜點真得好好玩!
這天在家閒著 想說來做點不一樣的
剛好查到carol香草舒芙蕾的食譜
很有實驗精神的改成紅茶口味舒芙蕾
吃了以後覺得,口味有點甜 又將份量改了一下!
我自己更為喜歡紅茶舒芙蕾,有伯爵紅茶的香氣
先說 法式舒芙蕾做的材料很單純 但很多小細節要注意
正所謂 “魔鬼藏在細節裡”
這道甜點一出爐就要馬上吃掉喔~因為他會塌掉(回縮)!
法式紅茶舒芙蕾材料
份量:3人份
材料分為2部分,蛋白霜跟蛋黃醬
(*分蛋時蛋白千萬不可以沾到蛋黃跟油.容器要絕對乾淨)
蛋白霜:冰蛋白2顆(我分完蛋白就放冷藏).細砂糖30g
蛋黃醬:(牛奶140cc+蘭姆酒10cc).蛋黃2顆.無鹽奶油15g.低筋麵粉30g.紅茶茶包1包(我用twinings伯爵紅茶)
另外的材料:容器內抹的奶油砂糖適量.完成後要灑上糖粉適量
容器:陶瓷圓烤皿3個(直徑9cm.220ml左右)
下往上塗會讓麵糊爬升比較高喔!
用手直接拿小塊奶油塗也可以,從下往上塗抹
(我只是討厭奶油味沾到手)
砂糖會依附在奶油上~接著就把烤皿冷藏備用啦!
我的陶瓷烤皿是Le Creuset特賣會買的,
結果買了都不知道要拿來幹嘛!
終於有用處啦~
牛奶+蘭姆酒混和用小火煮
在加入紅茶茶包煮沸後關火
一定要慢慢加入熱牛奶喔!
不然一下子蛋黃就熟了
邊加入邊攪拌
篩入麵粉攪拌均勻
以後在加熱!
這個步驟一定要小火喔!
我第一次做時,我家瓦斯爐很難控制,一下子就乾掉了
後來我改用電磁爐,比較好控制!
如果你家瓦斯爐爐火很難控制 也是可以用隔水加熱的方式!
避免煮太濃稠太乾
在來做蛋白霜
打蛋白不難,只要容器乾淨.沒有沾到油.蛋黃.水
然後蛋白是冰的狀態,都很好打!
舒芙蕾蛋白霜要打到硬性發泡喔
混合時,輕輕延著鋼盆邊緣翻拌畫圈就可以了~
動作不要太大喔!輕輕的~
這裡煮半鍋沸水,是因為烤舒芙蕾時,烤盤要加水!
有點像隔水加熱
這個2個小撇步可以讓麵糊長的不歪斜
我是麵糊倒入模型時,才發現兩個模型不夠
趕快拿第3個愛心模型來倒!
沸水倒進去烤盤,在將模型放入預熱180度的烤箱裡烤20分鐘
在降溫度到160度在烤10分鐘
看著舒芙蕾慢慢長高真得很開心
在烤箱裡面舒芙蕾最高
一接觸到空氣就會開始塌(回縮)
愛心的烤膜我急忙倒的,所以沒有抹好邊緣,就長歪了!
用篩網灑上糖粉, 紅茶舒芙蕾出爐
哈哈 我拍照動作不夠快
舒芙蕾已經比烤箱裡回縮一點了!
沒關係~味道一樣好吃
我沒加香草精,用蘭姆酒和伯爵紅茶,香味很誘人~
舒芙蕾的口感真的很特別
介於蛋糕和布丁之間
趁熱用湯匙挖一口~
上層有點酥脆,裡頭卻柔軟又輕飄飄的
有蛋奶香濃~但又不會過甜
蛋奶跟伯爵紅茶融合,吃起來就是奶茶的味道嘛!
我覺得舒芙蕾非常適合搭咖啡一起享用~
也可以淋上果醬.卡士達醬.動物鮮奶油喔!
G子的食譜
另外讓我宣傳一下
G子Line貼圖網址:
http://line.me/S/sticker/1022492(第一版)http://line.me/S/sticker/1183074(第二版)
G子的成品超美!!!!
而且看起來高高的很可愛~~(雖然舒芙蕾本來就是這樣~XP)
但自己動手做應該更有成就感啊~~^^
版主回覆：(12/04/2015 05:08:35 PM)
自己做真的很有成就感
尤其看他在老箱裡面長高
就很開心!
好厲害喔~
原本看到首圖，還以為是哪一家甜點店哩！
原來是出自G子之手阿~
你超棒的 ..
版主回覆：(12/04/2015 05:09:05 PM)
謝謝妳~~~~
哈哈 我還有得學的
只是把自己做成功的食譜紀錄分享給大家~
寫的好詳細喔!!!收起來啦!!^^
版主回覆：(12/08/2015 03:17:37 PM)
哈哈 有機會可以自己做做看喔!
看起來很美味，做法很詳盡，給你個大大的讚，借分享，謝謝!
版主回覆：(12/08/2015 03:22:26 PM)
不客氣~歡迎分享
整個烤完從杯子冒出一大截的舒芙蕾，
就是又綿又軟讓人口水都要流下來啦~~~
版主回覆：(12/08/2015 03:23:30 PM)
在烤箱裡面最高~
可惜舒芙蕾一出爐就會開始銷風~
G子要開店了嗎XD
版主回覆：(12/08/2015 03:26:34 PM)
沒那麼厲害啦!
自己做愛吃的
不用多說，真厲害，佩服！
版主回覆：(12/08/2015 03:28:10 PM)
謝謝小小上班族喔
好美喔 好厲害!! 可以拿去賣了吧!!
拍的也好美&&~
版主回覆：(12/08/2015 03:28:41 PM)
沒那麼厲害啦
自己做愛吃的
舒芙蕾拍照真的很趕時間!
感覺好好吃的樣子喔~~ (流口水)
版主回覆：(12/08/2015 03:29:02 PM)
好吃喔
而且一次就做家人的量
也不會剩下
手藝真棒，推推!
好專業，不輸甜點專賣店的!
版主回覆：(12/08/2015 03:29:35 PM)
哈哈 謝謝啦
自己做很有成就感
你真的好厲害哦!!
好想團購你的手做甜點XDDDDD
不但看起來好吃，連器具也很可愛哩~
版主回覆：(12/15/2015 01:53:05 PM)
哈哈哈
舒芙蕾很難團購啦
出爐5分鐘就會塌陷了~
好棒!! 簡單的食材就可以做出
謝謝你的分享
今天在煮牛奶的時候因為天氣太冷 不管怎麼ˊ煮都只有80幾度/w\
後來實在受不了了 怒關火
因為牛奶看起來很少 所以量了一下
我發現足足損失掉100c.c的牛奶/w\
請問我該注意什麼QQQQ
是因為加了蘭姆酒所以蒸發比較快嗎? 還是真的煮太久….(可是溫度真的上不去啊….
"再"(抱歉忍不住)
成品非常美，好想試試看