黑森林慕斯 超好吃 又營養!
上週我寫了糖煮櫻桃的食譜(點這看)
就是為了當黑森林慕斯上層的櫻桃果凍鏡面~
多加櫻桃增加多層次的酸甜口感!
黑森林慕絲比黑森林蛋糕做起不費工
(櫻桃補血對身體很好 大賣場一盒大概1百多元)
我的櫻桃巧克力慕斯 分為三層
櫻桃果凍鏡面(上).巧克力慕斯(中).餅乾(底)
只想單純吃巧克力慕斯的人,就不用做上面的果凍鏡面!
準備的材料等同磅蛋糕模份量,劃分成三區
底層:消化餅乾100克.無鹽奶油50克
慕斯:動物性鮮奶油200克.牛奶100cc.苦甜巧克力150克.吉力丁3片(蘭姆酒1/2匙)
上層果凍鏡面:糖煮櫻桃300cc(食譜在這).吉力丁2片
模型我用磅蛋糕的烤模 包覆鋁箔紙
也可拿自家玻璃器皿包鋁箔紙做慕斯(點這看玻璃器皿做的芒果慕斯)
之後會去買慕斯專用模型 (太常做慕斯了)
消化餅乾我是買上圖的這種
全聯.烘焙行.大賣場都有賣
苦甜巧克力我買烘焙行一大片的 約300克85元
動物性鮮奶油 我發現安佳滿好打發 大賣場有賣!
上次作芒果慕斯是用手捏碎消化餅乾太累了
發現用桿麵棍滾一滾 超快速又很細
在把消化餅乾放到大碗
加入無鹽奶油(微波20秒)揉均勻
記得餅乾要壓緊喔!這樣才不會散開~
底層餅乾就完成了
拍拍手
吉力丁片泡冰水軟化擰乾備用
(不要泡太久喔 用手摸 軟軟的就可以了)
慕斯(3片)跟果凍鏡面(2片)
巧克力隔水加熱 稍攪拌
這時牛奶可以先拿去微波加熱(10-20秒)
巧克力加入吉力丁3片+牛奶+蘭姆酒1/2匙
利用巧克力的熱度讓吉力丁片融化攪拌均勻放涼
我個人很愛蘭姆酒香氣,不喜歡酒的人可以不加!
動物性鮮奶油乳脂肪含量35%以上
使用前記得搖晃一下喔!
要用低速打發
打鮮奶油的鋼盆一定要無油無水很乾淨
夏天溫度高 鮮奶油比較難打發
記得底下用個盆子+水.冰塊墊著打
(我的電動打蛋器是買三能的,目前用半年了很OK~我在購物網買的!)
打發時間約8分鐘
就可以打到硬性打發 尾端尖挺不掉落喔!
打過久會油水分離.變成一塊一塊像棉花糖!
把放涼的巧克力倒入鮮奶油攪拌均勻
在倒進去餅乾底的模型內
第二層苦甜巧克力慕斯就完成了
我先讓慕斯快速定型 放到冷凍庫20分鐘
在等慕斯在冷凍庫成型時
把糖煮櫻桃加熱(不用滾)
加入2片泡軟擰乾的吉利丁攪拌均勻 放涼
拿出放在冷凍20分鐘的巧克力慕斯
巧克力慕斯稍凝固定,如果水水的,就要繼續冰
倒入糖煮櫻桃均勻鋪好
上層的櫻桃果凍鏡面完成~~
放冷凍庫2小時馬上吃 是最好吃的時候~
冷凍2小時拿出來吃
鋁箔只提出來就OK了!
切的時候 刀子熱熱的會比較好切喔!
切下去的分層很美麗
底部餅乾也很結實沒有散開
滿滿的櫻桃跟巧克力
連不愛吃巧克力的老媽都很愛!
吃一口 巧克力的微苦加上微酒香
在搭配上酸酸甜甜的櫻桃 多層次口感豐富味蕾耶
自己做就是用料真材實料 又安心
順便一提 這種苦甜巧克力沒有很苦又含糖
沒加糖味道也很夠
如果不喜歡苦甜巧克力也可以換成牛奶巧克力!
小提醒
沒吃完用鋁箔紙包起來 放冷藏~最好在5天內吃完
慕斯夏天容易融化 又軟
我自己是沒吃完放冷凍庫(保存比較久)
要吃時再放冷藏退冰3小時或者微波10秒
據說甜點師傅都是這樣做的喔!
8/11補上8吋蛋糕活動膜型做的巧克力慕絲喔!
前幾天買了新的蛋糕膜型 手癢做了單純巧克力慕絲
上頭隨興灑上蔓越莓果乾
8吋的食材稍微多一點
底層:消化餅乾150克.無鹽奶油55克
慕斯:動物性鮮奶油250克.牛奶100cc.苦甜巧克力150克.吉力丁3片(蘭姆酒1/2匙)
依照前面的食譜做完餅乾跟慕絲後
倒進膜型 冷凍1小時
用熱毛巾包覆在膜型外面會很脫膜
製作時間會比前面的有做果凍鏡面快很多
我大概30分鐘就做好放進冷凍庫了~
偷偷宣傳自己的貼圖~
G子Line貼圖網址:
http://line.me/S/sticker/1022492(第一版)http://line.me/S/sticker/1183074(第二版)
G子的繪食譜
超懶人適用~酥皮蘋果派(笨蛋也會的6步驟超簡單點心.免打發)
妳開間"G子洋菓子店"吧
版主回覆：(08/05/2015 06:29:48 PM)
哈哈 沒這麼厲害啦
G子真的很厲害呢!!
版主回覆：(08/05/2015 06:30:06 PM)
哈哈 因為愛吃是我的動力!
什麼話!是妳太過謙虛了;阿G(大)師
吉利丁是葷的…>___<…. 真可惜看起來很美味的說