我之前都只用麵包機做吐司,沒想到拿來揉麵糰超方便的!
以前去吃N.Y. BAGELS跟好丘的貝果,都覺得好好吃~
但價格都有點小貴,不可能天天吃!
在今年9月我終於買了國際牌Panasonic的SD-BMT1000T麵包機啦~
貨比三家不吃虧,跟大家說要去電器行買最便宜~
貝果材料我是照麵包機說明書裡寫的分量.
麵糰整形食譜則參考很厲害的李彼飛老師B.L旅人食光這篇
貝果材料:1.高筋麵粉280g.
2.細砂糖24g(大2)可換成蜂蜜
3.鹽5g(小1)
4.植物油8g(小2)我是用椰子油.橄欖油
5.牛奶180ml(也可用水,我有時還會加點蘭姆酒)
6.酵母粉2.8g(小1)
7*全蛋液or牛奶適量刷表面用,可省略.
包餡貝果多準備:少許玉米跟起士1片
燙麵糰:一大匙糖.600ml水
工具:桿麵棍.乾淨布.鍋子.烤箱.麵包機.鍋鏟
把上述材料放進去麵包容器內(酵母粉不要放),麵粉維持小山~
牛奶就繞著外圍加入~這樣揉麵糰會比較均勻!
麵包機揉麵糰真的好方便~
一小時揉完麵糰!接下來才是重頭戲啦
麵糰取出後,我會先秤總重量在把麵糰用刮刀分成6等份。
每一等分約80g,在微整成圓形。
貝果麵糰其實不黏~也不太需要沾粉。
用乾淨的布蓋起來放置15分鐘就好了~
撲布是避免乾燥,有些人還會噴點水。
桿成長長的圓形~牛舌餅李彼飛老師形容得好貼切!
麵皮邊邊用手指黏在平台上,好難形容~
滾起來~ 會有收口的地方,都要往上喔!
一端麵糰稍微搓細一點,一端則用桿麵棍壓開來~
接起來成一個圓圈圈把細的包起來,
把接合處捏一捏到不明顯!翻成正面~
6顆都這樣完成~
包餡的則是包入少量的玉米跟起士,
記得不要包太多,會很不好捲~
烤盤上鋪上烘焙紙,如果烤箱可調低溫更好,
我的烤箱最低溫就100度,所以要放涼一點點~
記得要把烤箱插頭拔掉~(不小心烤了就完了)
表面灑點水把麵糰放進烤箱裡發酵~
另外如果喜歡吃很鬆軟像麵包口感的,可以發酵到1小時,
不過中間孔洞會變很小~變成像圓麵包一樣。
也可以在烤箱裡面放入一碗滾水,
讓溫度提高!
讓麵糰發酵膨脹到2倍大左右,我都大約45分鐘~
如果要更鬆軟可以發酵1小時。
來燙麵糰啦~煮一鍋600ml水+1-2大匙糖
(15g-20g砂糖.黑糖.蜂蜜.紅糖都可)煮到滾轉小火喔!
貝果就是這樣燙過外皮在去烤,外皮才會QQ甜甜的~
烤箱也可先預熱190度。
建議用計時器or手機計時~20秒就準備翻面,
第一次做這過程,我有點手忙腳亂燙太久~
做到第3次就很熟了!稍微把水分瀝乾喔~
表皮看你想刷什麼~我都是刷全蛋液,顏色烤出來很漂亮!
牛奶也可以~都不刷也行。
在麵糰上灑點水~190度烤15-18分鐘,
我烤箱沒有很大,只好分2盤烤,
盡量放在中間層,我烤10分鐘就轉方向烤~
(我的烤箱裡面上火很容易烤焦)
叮~出爐啦~
胖胖的貝果,好可愛呀!
上色也上得剛剛好,我之前沒有顧烤箱還烤焦XD
話說,我做了鮮奶原味跟玉米起司的口味,
可是忘記在外皮做點記號,自己也搞不清楚是什麼口味~
只有吃了才知道的!
包玉米起司的吃起來有點鹹鹹的,
貝果外皮很Q,超有彈性的。壓下去還會回彈~
真材實料加的是鮮奶,咬下去有奶香味喔,中間吃起來很軟嫩耶!
原味的我喜歡中間剖半,夾進去起士片跟燒肉,
真得好好吃,早上吃這個真得很豪華~
起士片有點融化就更棒了!喜歡配上有點醃過的肉~
當然也可以加入生菜.番茄.雞肉.煙燻鮭魚等等~
(上面有點烤焦,是我把起士片撕一條一條放在上面烤,結果就焦了)
補上12/24發酵到1小時的蔓越莓貝果,
看起來就比較像圓麵包了。口感更加鬆軟~
蔓越莓貝果是在麵包機揉麵糰時,就把果乾50g放在上面的投入器內,
麵包機選行程時選投入果乾就行了!
我也有實驗把藍莓果醬抹在裡面,結果果醬從收口的地方爆出來~
而且超難捲!雖然很好吃,但果醬還是乖乖用抹的比較好~
保存方法:我用密封盒或者袋子裝,冬天放2-3天,
要吃時,灑點水微波20秒就像剛出爐的一樣Q軟了喔!
直接吃也可以,但會比較硬。
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G子的食譜
看完~整個肚子又餓ㄌ~
我說啊~你那麽賢惠
以後真的不愁嫁了啦
G子做的形狀好讚喔!!!!
整個很陽光很美味!!
加的餡料也很創新!
我餓了!!!!!! 看起來超好吃
這篇介紹的好詳細!!!!
自己做最健康又安全了XD
流口水了~
妳可以開店了哈哈
聖誕快樂唷
看起來漂亮又美味呀~~
聖誕快樂唷~ ^^
自己做的東西吃起來都特別好吃
有機會真想也做做看><
我喜歡包玉米起司麵包~
感謝分享~來問候好友~晚安~
真是太棒了~~~
請問一下你發酵要拿起來會黏住下面嗎?
版主回覆:(06/30/2019 10:41:33 PM)
不太會耶~