食譜-白蘭地水果磅蛋糕(無泡打粉)
疫情宅在家就來做磅蛋糕吧!
磅蛋糕不用電動打蛋器也能做(不過要花點力氣)
有鮮奶油會更美味,教大家如何打發鮮奶油的小訣竅
法國諾牧心(無鹽)發酵奶油.新包裝開箱
永和烘焙材料行-灰熊愛烘焙
住址:新北市永和區竹林路72巷1號
(網溪國小對面巷子.吉美一品花園附近)
電話:02-29267258
營業時間:10:00–19:30(周日公休)
剛好來我家附近的灰熊愛烘焙買材料
店家小小的,但烘焙材料都有,也有分裝的小包裝
發現我愛用的諾曼地綠山農場無鹽奶油 新包裝上市
改為法國諾牧心（無鹽）發酵奶油
大家可以放心地買下去!
磅蛋糕作法非常簡單,烘焙新手也OK
材料也很簡單,被稱為磅蛋糕
就是麵粉一磅:奶油一磅:糖一磅:蛋一磅的比例
無鹽奶油品質,會直接影響到做出來成品的香氣~
食譜-白蘭地水果磅蛋糕(無泡打粉)
前置作業-酒漬果乾的食材:
水果果乾200g/白蘭地100cc.
1.水果果乾可以自由選擇
葡萄乾+蔓越莓乾+鳳梨乾(200g)
2.鳳梨乾剪成跟葡萄乾一樣大小
3.將果乾和白蘭地放入密封罐中
放到冰箱放7-10天醃漬(如果怕酒味可醃漬3天)
白蘭地水果磅蛋糕 材料:
1.低筋麵粉200g
2.法國諾牧心無鹽發酵奶油200g(放室溫退冰)
3.室溫雞蛋4顆
4.細砂糖180g
5.白蘭地酒漬果乾全部
使用容器:磅蛋糕模型(22x11x7cm)放入白報紙
用具:刮刀.電動打蛋器.鋼盆.鍋子.篩網.烤箱
綠山農場在2019年就榮獲法國農業部乳製品比賽二面金牌的殊榮
使用法國諾曼地單一產區的牛奶製作,品質有保證也更穩定
也是法國頂級餐廳和冰淇淋店的愛用品牌
有些品牌是混合其他區域的牛奶,品質不穩
改名後法國諾牧心無鹽發酵奶油
新包裝感覺更可愛有質感了
有聖米歇爾城堡和牛牛耶!
簡稱城堡牌也挺好記的~
科普一下:聖米歇爾城堡
是法國諾曼地擁有1314年歷史的文化古蹟
更是法國人的精神象徵
法國諾牧心無鹽發酵奶油
味道很濃郁細緻
會帶微酸感不油膩而清爽
拿來烘焙甜點蛋糕最適合了!
法國諾牧心無鹽發酵奶油
切成小塊
退冰到可以按到指紋的程度
低筋麵粉過篩備用
煮一鍋熱水(鍋子比鋼盆小)墊在鋼盆底下
鋼盆放入打散雞蛋跟細砂糖
電動打蛋器高速打發
手打就要花點勁了~
全蛋打發
*要隨時注意蛋液溫度
不要超過40度
不然就變成蒸蛋了~
打發蛋液體積變大蓬鬆,顏色發白
滴落會有明顯痕跡停留就好了~
諾牧心無鹽奶油加入
電動打蛋器低速1分鐘內打均勻
不要打太久
(混合到沒有奶油粒即可)
低筋麵粉分2次加入
都用電動打蛋器低速混合均勻
*這時烤箱可以去預熱170度
要看自己的烤箱,我現在這款烤箱要烤比較久
加入果乾(稍微瀝乾,醃漬的酒不用加入)
用刮刀混合均勻
倒入模型內將麵糊表面刮平
溫度上下火170度,總共時間我烤55-60分左右
烤30分鐘時可用刀子在中間劃一刀
蛋糕就會裂的很美
*約50分可拿牙籤戳到底,麵糊若是沒有沾黏就可出爐
若看到上色差不多,怕表面烤焦,可以用一層鋁箔紙蓋住
出爐時超有重量
要盡快將磅蛋糕拿出模型喔~
可以將醃漬剩下的白蘭地酒刷在蛋糕表面
將磅蛋糕密封,擺到隔天熟成更濕潤美味
白蘭地水果磅蛋糕
保存期限:5天(冬天可以更久)
法國諾牧心無鹽發酵奶油有夠讚
在製作過程中,加入乳酸菌發酵.熟成
水分含量少,比起一般奶油味道更濃郁卻不油膩
乳糖含量也會比一般奶油低
發酵奶油最適合做重奶油的烘焙甜點和蛋糕了!
像是磅蛋糕.派皮.酥餅都很適合
放到隔天也不會有油耗味,味道都會更好~
口感綿密扎實而濕潤不會太硬喔~
這次砸重本買日本麵粉買對了!
每一口都能吃到香濃的奶油香氣
尤其加入了酸甜的白蘭地果乾
迷人的酒香和奶香撲鼻
雖然鳳梨果乾小貴
但好有夏天的水果氣息
實在是太令人欲罷不能
配上黑咖啡或紅茶
完全就是完美的下午茶甜點
法國諾曼地綠山農場動物性奶油
磅蛋糕加入鮮奶油更是美味
他們家的鮮奶油品質很穩定
我打發從來沒有失敗過!
材料:
動物鮮奶油200g
細砂糖20-30g
打發鮮奶油的小秘訣:保持低溫
1.動物鮮奶油買回來後要先冰一天後再使用,會更穩定
2.使用前鮮奶油要搖晃均勻
3.夏天可在打發鋼盆底下墊冰塊
(也可以使用前把鋼盆冰冰箱)
4.鋼盆跟器具都要無油.無水,超乾淨喔!
是要直接加在磅蛋糕上的
我是打個8.9分發喔!
全程維持中高速打個6分鐘
打蛋器拉起尾端尖挺就完成了喔~
加上鮮奶油讓磅蛋糕口感更豐富了
清爽滑順而不膩口的鮮奶油
全家人吃得讚不絕口
沒幾天白蘭地水果磅蛋糕就整條清空了~
謝謝分享 小周末愉快