這次是乳酪起司控的天堂啦!Mascarpone做免烤生乳酪蛋糕.半熟乳酪蛋糕,步驟很簡單,就算是烘焙新手也絕對沒問題!
之前日本很流行的PABLO半熟起司塔來台灣展店,結果一年不到又撤出台灣,
不過沒關係,自己學著做半熟乳酪蛋糕,隨時想吃都吃得到喔!
而免烤生乳酪蛋糕做起來過程不花半小時,而且不用烤箱只要冰箱就行了,
可以說是超迅速卻看起來很厲害的甜點.
免烤生乳酪蛋糕.半熟乳酪蛋糕,都是做法簡單不複雜,但很吃食材原味的甜點.
乳酪(起司)蛋糕最重要的就是馬斯卡彭起士和動物鮮奶油.奶油的選擇,
這次我用鐵塔牌馬斯卡彭Mascarpone和馬斯卡彭鮮奶油.發酵無鹽奶油來做喔!
法國甜點本來就非常有名,而鐵塔牌Elle & Vire來自法國北方諾曼地,產品皆使用新鮮生乳製成.
多年都榮獲法國政府官方乳製品大賽冠軍金牌獎!全球有高達124個國家都有進口鐵塔牌,
很多米其林餐廳主廚.MOF甜點大師和五星級飯店都指定使用的品牌.
一定要特別說,鐵塔牌馬斯卡彭真的很厲害,根本是甜點界的夢幻逸品.
一般馬斯卡彭都裝在塑膠圓形盒裝,但無法保存水分,很容易比較乾而不軟,保存期短約3個月.
鐵塔牌的馬斯卡彭就用瞬間高溫殺菌利樂包裝,保存馬斯卡彭內的水份,保存期可到9個月.
另外成分表有反式脂肪,不用擔心喔,動物性的鮮奶油本來就會有天然反式脂肪,
和人工製造所產生的反式脂肪是不一樣的!
鐵塔牌馬斯卡彭打開來就是柔軟滑順的質地,不需要打軟可以直接使用,很方便~
而且直接吃有香濃奶味,卻很清爽一點都不會油膩.
8吋免烤生乳酪蛋糕 食譜
食材:馬斯卡彭Mascarpone400g.動物性鮮奶油240g.細砂糖48g.檸檬汁80g.檸檬皮8g
餅乾底食材:消化餅乾160g(10片半).無鹽奶油64g
表面裝飾(可略):草莓(看你愛放幾顆).糖粉適量
用具:刮刀.打蛋器.湯匙.鋼盆2個.8吋模型(我的是分離模).
參考食譜:Mrs P’s KitchenMascarpone乳酪蛋糕 [免烤箱]
餅乾底我很奢侈的用了鐵塔牌的發酵無鹽奶油,顏色比一般市售奶油淺一點,
穩定性高,我覺得融化速度也比較慢.
發酵奶油比一般奶油製作上多加入乳酸菌,吃起來口感細膩沒有油耗味,會有一種榛果的香氣.
先做餅乾底,消化餅乾裝塑膠袋壓碎,用擀麵棍很快速喔!
無鹽奶油加熱融化,可以隔水加熱,我是用微波爐很慢很慢的微波~
餅乾屑+無鹽奶油攪拌均勻
倒進分離模型內用湯匙壓緊實,放進冰箱冷藏備用.
打發動物性鮮奶油使用前記得搖一下,
我用鐵塔牌的馬斯卡彭鮮奶油真的很好打,跟一般動物性鮮奶油差很多.
因為鐵塔牌的馬斯卡彭鮮奶油裡面有加入30%的馬斯卡彭起士,
穩定性很高,很容易就打發,也比較省時間.
打發動物性鮮奶油,我是先用慢速打在轉中速打喔!
我打到6-7分發就可以了,我覺得花的時間真的有比較快!接著冰冷藏備用.
鐵塔牌的馬斯卡彭鮮奶油,組織綿密喔~
鐵塔牌馬斯卡彭倒入鋼盆中,可以直接使用.
加入細砂糖攪拌均勻,用一般打蛋器就可以了.
鐵塔牌馬斯卡彭攪打成乳霜狀後,體積變好大啊!光用看的好香濃.
用刮刀把動物性鮮奶油,少量慢慢加入馬斯卡彭混合攪拌均勻.
加入檸檬汁和檸檬皮攪拌均勻.
檸檬皮原本是要8g,2顆檸檬的皮就只有6g啊~
攪拌完的乳酪糊,聞起來好香喔~
倒入模型內抹平.
抹平後蓋上保鮮膜,冰冷藏4小時就可以吃啦!我都直接放一整晚啦
要吃的時候在擺上草莓,篩上糖粉啦~
8吋免烤生乳酪蛋糕完成
不用烤箱是不是很簡單呢~其實就是材料通通拉一拉就好啦!
好的食材其實用簡單的料理方法就很好吃了喔!
而且這次用鐵塔牌馬斯卡彭吃起來滑順天然的奶香味,不膩口,真的超級好吃!
加入了發酵無鹽奶油,連餅乾底都超級好吃,
充滿奶香卻爽口,而且很結實不鬆散喔!
免烤生乳酪蛋糕有加入檸檬汁,吃起來微酸清爽
我非常喜歡!
不過如果像我媽一樣嗜甜的人,砂糖應該可以在加個10-15g.
做生乳酪蛋糕過程30分鐘內可以搞定喔,切的時候,把刀熱過切,會更好切.
每切一刀都要擦乾淨,切出來的邊邊才會美~
保存方法:沒吃完密封起來冰冷藏,建議5-7天內吃完.
8吋半熟重乳酪蛋糕蛋糕 食譜
食材:馬斯卡彭Mascarpone400g.牛奶288g.雞蛋3顆.玉米粉72g.細砂糖120g.檸檬汁8g
餅乾底食材:消化餅乾160g(10片半).無鹽奶油64g(模型要抹分量外的奶油喔)
用具:刮刀.打蛋器.湯匙.鋼盆2個.8吋模型(我的是分離模).烘焙紙.鋁箔紙.烤箱
食譜參考:宅貓的重乳酪蛋糕
*順帶一提,牛奶288g我有加入鐵塔牌的馬斯卡彭鮮奶油80g,
我想說沒有香草精,用鮮奶油來提升香氣吧(整個很奢侈)!
我用的是8吋分離模型,模型裡面抹分量外的無鹽奶油,
烘焙紙放進去以後,內側也要抹奶油喔~模型外面底部我習慣會包覆鋁箔紙.
消化餅乾壓碎,奶油加熱融化後加入餅乾屑攪拌均勻.倒入模型底部,壓緊後冷藏備用.
馬斯卡彭倒到鋼盆,質地柔軟,不必打軟就可以直接使用~
馬斯卡彭加入細砂糖,用刮刀或一般打蛋器攪拌均勻.
烤箱可以去預熱175度.
慢慢加入牛奶拌勻,3顆雞蛋一次1顆的慢慢加入拌勻.
加入檸檬汁和玉米粉輕輕攪拌均勻.
倒入乳酪糊進去模型時要過篩,吃起來會更細緻喔~
我不小心忘記過篩了,還好吃起來還是很棒!
稍微震出氣泡,我模型底部有包鋁箔紙喔~
送入烤箱175度烤50-55分鐘,我這樣烤中間會呈現半熟乳酪醬的狀態喔!
另外,烤到最後10分鐘,如果表面上色夠了,可以在上面鋪張鋁箔紙,避免表面烤過焦喔~
如果要全熟重乳酪蛋糕,建議要烤久一點溫度也要調高,
不過要看每個人家裡的烤箱溫度再做調整了!
烤的時候超級香,拿出來放在架子上放涼,你會發現中間有點流動喔~
所以還不能脫模,就這樣放涼至少3小時.
等到冷了以後,用餐刀劃一圈脫離模型,烘焙紙不用取下.
把半熟乳酪蛋糕移到盤子上,包上保鮮膜保持濕潤,冰冷藏1夜(至少4小時),
半熟乳酪蛋糕完成
馬斯卡彭做半熟乳酪蛋糕,真的好香濃啊~濃濃的奶香和雞蛋香!
搭配清爽結實的餅乾底,我真的覺得我好厲害
(自己說)
切開來爆漿的半熟乳酪蛋糕,好誘人~乳酪餡吃起來充滿奶味卻很清爽喔!
吃起來滑嫩嫩啊
鐵塔牌馬斯卡彭真的名不虛傳啊~
讓我在家也可以做出媲美五星級的甜點!
保存方法:沒吃完密封起來冰冷藏,建議7天內吃完.
我覺得自己做甜點,不用太複雜,(複雜的我就去吃別人做的XD)
食材可以自己選擇把關,很安心啦~
這次滿滿的馬斯卡彭蛋糕食譜,有沒有讓大家很過癮呢?
趕快自己來做甜點吧!我自己做蛋糕都做8吋的,覺得超任性的
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*本篇為廠商邀稿食譜
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新年快樂~ ^@^
不要在年關過後貼這篇文啊
這樣體重不就回不去了嗎 （遮臉