最近又重拾甜點烘焙魂,先來複習我以前做過最愛的兩款蛋糕
順便更新自己的DIY甜點照片
分別是免打發的香蕉核桃磅蛋糕和免烤箱的,兩款蛋糕都不難~
不過我自己想挑戰自我一下,把芋頭慕斯升級,加上了芋泥鮮奶油擠花
看起來很華麗.
之前都去永和的烘焙行買材料,最近挖到中和安欣西點麵包DIY原料行,雖然店外觀看起來不怎麼樣.
不過個人覺得這家烘焙行的食材比較便宜,且也有很多分裝小包裝,
可以避免買大包裝食材沒用完很煩的困擾,附上店家資訊給大家參考,想去可自行查資料.
安欣西點麵包DIY原料行
住址:新北市中和區中和區連城路389巷12號
看到店家新進法國綠色山丘的動物性鮮奶油$195和法國綠色山丘諾曼地（無鹽）發酵奶油$105,
想說買來試看看味道~
法國綠色山丘榮獲 2019 法國農業部乳製品大賽-冠軍金牌獎認證,創立於 1905 年,
根本是法國諾曼地的初代酪農,擁有百年農場歷史,
現由 751 座農場結盟創建而成的乳製品公司,牛奶產量為諾曼地大區之冠.
香蕉核桃磅蛋糕(免打發食譜)
約15年前在網路上流行的瓊妮老太太私房蛋糕食譜,這款蛋糕一直是我的心頭好
除了免打發的蛋糕食譜很簡單外,最主要是送人當禮物保存方便又好吃.
香蕉核桃蛋糕 準備食材:
1.長形烤模+白報紙鋪好
(我用磅蛋糕的模型 24cmx11cmx7cm),用玻璃烤模也可以.
2.法國綠色山丘（無鹽）發酵奶油 110g(退冰到軟軟的)
3.低筋麵粉 200g
4.砂糖200 g
5.室溫雞蛋 2顆(打散備用)
6.牛奶 100g
7.很熟的剝皮香蕉 250g(大條2條.小條要3條)
8.核桃 100g(可減少份量)
9.小蘇打粉 1小匙5g(泡打粉可代替)
10.蘭姆酒 1/4匙
*小備註:小蘇打粉很多人不想加,不加可以,但吃起來口感會比較扎實,外觀不會澎的那麼好看.
磅蛋糕就是重奶油蛋糕,奶油比重很重,奶油是磅蛋糕的靈魂人物~
嘗試法國綠色山丘的無鹽發酵奶油,顏色較淡偏白,
這款奶油都是用法國單一產區諾曼地生乳製作,添加乳酸菌低溫發酵熟成,
所以奶味濃郁,發酵味道較濃,拿來做磅蛋糕風味提升,但不會有油膩感.
先將無鹽奶油切塊擺於室溫退冰,退到奶油軟軟的,指紋可留下指紋的程度,切塊會退比較快~
香蕉用叉子或湯匙壓成泥,加入蘭姆酒1/4匙醃一下,建議香蕉要擺到很熟,香味跟甜味最夠.
這款蛋糕是消耗熟香蕉最棒的方法
退冰的奶油,加細砂糖用打蛋器打到糖蓬鬆.
我是用電動打蛋器低速打,用一般手打打蛋器也可以,只是比較累~
打散的兩顆室溫雞蛋分兩次加入打,繼續打到顏色偏白.
加入牛奶.香蕉泥用刮刀拌均勻,不用打蛋器了喔!
*烤箱開始預熱170度上下火/10分鐘.
低筋麵粉+小蘇打粉,徹底用刮刀從下往上翻的方式拌勻.
*要有點耐心輕柔的把麵糊拌到沒有麵粉顆粒.
低筋麵粉可以先過篩,也可以要加入時再過篩.
保留一把核桃,其他核桃加入麵糊拌均勻,
*麵糊全部倒入模型,用力敲一敲模型,把空氣排出.
一把核桃撒在麵糊表面.
送入烤箱開始烤啦!因為我有換新烤箱,溫度跟時間都要再適應一下.
溫度上下火170度,我共烤55-60分鐘.
烤30分時可用刀子在蛋糕中間花一刀,就會裂的很漂亮(也可讓蛋糕自然裂開)
*約50分可拿牙籤戳看看,麵糊若是沒有沾黏就可以出爐了喔~若有沾黏就要繼續烤喔!
若是烤到後面,看到上色差不多,怕表面烤焦,可以用一層鋁箔紙蓋住喔~
出爐蛋糕不能留在烤模中,要迅速戴手套把蛋糕拿出來放涼~不然會縮喔!(磅蛋糕不用倒扣)
用白報紙就可以直接提出來很方便,不過蛋糕滿重的,提的時候要小心.
香蕉核桃磅蛋糕出爐隔天吃最好吃,發酵奶油豐富的濃厚香氣,獨特風味值得我等一天在吃啦!
奶香搭配核桃.香蕉的味道,好好吃~而不會膩口,很可怕會很唰嘴,一片接一片的吃…..
重奶油的磅蛋糕,用法國綠色山丘發酵奶油真是用對了,雖然成本高一點,不過吃起來就是不一樣
磅蛋糕冬天不用冰冰箱,用白報紙包起來,放入密封盒保存放個5天沒問題.
芋頭慕斯蛋糕(芋泥慕斯)
芋頭控G媽的最愛這款慕斯蛋糕就更簡單了,免烤箱只要冰箱就可以完成.
只要動物性鮮奶油打發好,湯匙”拉一拉”食材就完成~
芋泥慕斯 食材:芋泥300g.玉米粉30g.細砂糖80g.牛奶250g.吉力丁片5片.
法國綠色山丘/動物性鮮奶油200g.
底層餅乾:無鹽奶油50g.消化餅乾100g(先用擀麵棍感成餅乾屑屑)
裝飾芋泥鮮奶油擠花 食材:140g芋泥.砂糖13g.無鹽奶油14g.法國綠色山丘/動物性鮮奶油90g
(裝飾芋泥擠花不做也無所謂,我單純是手癢)
模型:磅蛋糕長模型或6吋模型(6吋模型幾乎到頂喔!)
*磅單糕模型我會用鋁箔紙包起來~也可拿自家玻璃器皿做慕斯.
芋泥可以一次用電鍋蒸熟,電鍋外鍋放2杯水,芋頭切薄片蒸會比較軟.
拿湯匙把芋頭壓成芋泥,芋頭要趁熱才好壓成泥喔!
先做慕斯的芋泥,芋泥+鮮奶+砂糖+玉米粉,隔水加熱攪拌均勻(不用到滾)煮到濃稠狀關火.
*隔水加熱的方式,用兩個鍋子喔~
加入泡軟擰乾的吉力丁片加入芋泥糊,攪拌均勻放涼備用.
消化餅乾裝在塑膠袋,用擀麵棍壓成餅乾屑屑備用.
平底鍋小火加熱後關火,無鹽奶油放上去融化(可用隔水加熱融化奶油),
倒入餅乾屑拌均勻,把餅乾屑倒入模型後,用湯匙壓緊.
慕斯的底部完成,放著備用.一定要壓緊喔~不然會散開.
這款慕斯食材簡單,但動物性鮮奶油的穩定性,就很重要哩~倒出來就聞到濃濃奶香哩!
買回家的動物性鮮奶油,建議冰過一天在使用,使用前要搖一搖.
鋼盆跟器具都要無油.無水,超乾淨喔!
我是用手持電動打發器,低速打個6-7分鐘完成!最愛看鮮奶油打發時的紋路~看起來好光滑喔!
法國綠色山丘的動物性鮮奶油,我實際打得穩定性極高,我不用墊冰塊,就能輕鬆打發耶!
做慕斯打到5分發就可以了~我打到爽,看這尾端下垂,大概已經打到7分發了.
用刮刀把放涼芋泥跟打發動物性鮮奶油,輕柔的攪拌均勻.
芋泥自然的顏色可不是紫色,是有點灰色,若是想要美美的顏色,可以加紫薯粉.
慕斯糊倒入六吋模型內剛剛好,放入冷凍庫2-3小時就可以吃了~之後保存都放冷藏喔!
我是用6吋活動蛋糕模型,用熱毛巾圍著模型,再慢慢從底部脫模.
也可用慕斯圈做脫模更方便!
完美的脫模,看這芋頭慕斯外圍好完美
不過我慕斯表面沒有很平滑,沒關係今天用奶油擠花就看不到哩!
製作裝飾芋泥鮮奶油擠花,蒸熱的芋泥+奶油和糖,
動物性鮮奶油擠花的打至9分,堅挺不掉落的程度.
把芋泥過篩和打好的鮮奶油混合,裝入擠花袋內,擠花就憑自己喜歡啦~
芋頭慕斯蛋糕做的太滿意了,照片拍好多密集恐懼症的人應該會害怕.
綠色山丘的動物性鮮奶油,打發速度快,不消泡.穩定性高這點我很讚賞啊
拿來做鮮奶油擠花,超讚的啊~
芋泥本來感覺比較厚重,搭配鮮奶油,反而很清爽更好入口.
芋頭慕斯一切開,就可以看到真材實料啊!
入口滑順香濃的奶香,味道香醇優雅,和芋泥互相配合得剛剛好不會搶掉誰的風采~
連著底部的餅乾底都好香,芋頭控絕對要自己做做看.
多打發的法國綠色山丘動物性鮮奶油,直接拿來配香蕉核桃磅蛋糕,直接吃奶香味更明顯了!
入口香醇尾韻會殘留耶~會讓人忍不住想在挖一球…..超爽又肥美的下午茶
