大阪梅田附近的 鮨 栞庵やましろYamashiro 北新地店，來日本旅遊就想要吃日式無菜單餐廳/Omaskase壽司！2月底慶祝我的生日餐想找大阪無菜單壽司，沒想到很多日本料理餐廳都不接受外國觀光客預訂，都要有電話號碼，男友找到這家連續3年入選米其林美食的東京銀座名店「鮨 栞庵やましろYamashiro/詩織庵山城」在大阪北新地也有店面，可以用tabelog線上預訂，看介紹是懷石料理/江戶前壽司，我們就來嘗鮮了~
大阪美食/梅田美食-鮨 栞庵やましろYamashiro 北新地店
google搜尋「北新地 壽司 栞庵 Yamashiro」
地址：大阪府大阪市北區曽根崎新地1-3-16 京冨ビル B1F
營業時間：週一～週五 11:30–14:00, 17:00–23:00
週六／週日 11:30–14:00, 16:00–23:00
電話： +81 6-4300-5043
交通：JR北新地鐵站步行1分鐘，距離北新地 104 米，交通方便
北新地被稱為是「大阪的銀座」，餐廳、酒吧都很多，夜生活很熱鬧
離梅田也很近，排大阪旅遊/大阪自助行行程時，可以把梅田藍天大樓排進去
鮨 栞庵やましろYamashiro 是連鎖的高級壽司店
在日本東京、銀座、大阪難波、惠比壽、新宿、品川、名古屋等地都有店面
鮨 栞庵やましろYamashiro 北新地店，位置超隱密在大樓地下室，我們一開始還找錯店
鮨 栞庵やましろYamashiro 菜單
北新地 高級壽司，無菜單料理菜單很簡單，就三種套餐
1.任選握壽司套餐 13,000日元(17道)
2.Omakase Nigiri（上）套餐16,000 日元(23道)
3.主廚搭配手握壽司特別套餐20,000 日元(26道)
收10%服務費，接受現金和信用卡支付，無行動支付
我們有先在Tabelog – 日本餐廳預約網站看過評價，評價兩極
有看到吃26道的說太飽，於是我們預約Omakase Nigiri套餐(23道)
*網路上預訂要付手續費，印象是台幣3百多
位置隱密道我當時走下去地下室，還有點怕怕的
鮨 栞庵やましろYamashiro 店內環境
鮨 栞庵やましろ 北新店，空間很寬敞明亮
偏長條的空間，比我想像的大
除了板前吧檯座位，後方還有包廂，看起來是4人包廂
店員先幫我們掛大衣外套，詢問要點酒或飲品，並送上熱毛巾暖暖手
這家無菜單料理是禁菸的喔，日本居酒屋很多都沒有禁菸
栞庵やましろYamashiro當天替我們服務的師傅
師傅握壽司捏得很緊實，不鬆散
「江戶前壽司」和我們平常吃的日本料理壽司不同
平常我們吃的酸酸甜甜醋飯，是偏關西派有加糖的
*江戶前壽司的壽司醋飯，微酸微鹹不會甜甜的喔!
他們家是用紅醋下去做醋飯的
師傅人很好，還用手機翻譯菜色給我們
另外也有日韓中文的魚類翻譯
所以這篇我是用翻譯，菜名可能不太準確喔
鮨 栞庵やましろ-Omakase Nigiri 壽司套餐 23道
裡面會有開胃菜、刺身、8貫握壽司、海膽握壽司、伊倉魚子醬小碗、蒸物、湯和甜點等
都是當季食材，我去的時候是2月底，應該都是春天的食材喔
開胃菜-5樣小菜
鮟鱇魚肝配柑橘醬、細豆蛋豆腐、干貝和油菜花醋味噌、銀醋魚、燉筍
滿特別的開胃菜，鮟鱇魚肝我本身就很愛，綿密帶點魚味，微酸柑橘醬剛好去腥提味
正中間是我愛的生食級干貝，很甘甜
細豆蛋豆腐長相很像台灣三色蛋，但不是喔~就是蛋豆腐裡頭有香菇
銀醋魚是生吻仔魚混醋，酸酸的很開胃
燉筍口味很奇特，難以形容，有加入南洋的香料，我們吃不慣
刺身-日本藍鰭鮪魚
其實就是俗稱的黑鮪魚，我們一吃被那新鮮度和細緻感精艷
很嫩入口即化，有油脂香氣，帶甜度，沒有什麼魚腥味
日本山葵辛香而不會嗆辣
伊倉魚子醬小碗
鮭魚卵和貴桑桑的魚子醬，底下也有醋飯
鹹甜鹹甜有鮮味卻不腥，帶著醬油醃漬味，很下飯耶!
竹筴魚壽司
竹筴魚刀功了得，魚片很大片，把醋飯整個都遮住了
竹筴魚新鮮但口感有筋，我個人沒有很愛
旁邊的薑好吃，我平常不愛，但這很嫩也清甜
扁魚壽司
俗稱的比目魚，平常都吃到炙燒比目魚鰭邊肉
這次吃到刺身，油脂豐富鮮甜卻不會油膩
但肉質帶點脆度，但有一點筋，和鹹鹹微酸的醋飯很搭
姫鯛壽司
俗稱白肉蒜，肉質也是軟綿帶一點彈性
口味淡雅沒有魚味，我在台灣無菜單料理也吃過幾次
清爽的甜味和不太酸的醋飯融合一體，我也滿喜歡
海膽壽司
不確定是哪裡的海膽
看顏色有可能是馬糞海膽或是蝦夷馬糞海膽
海膽味道濃郁也十分甘甜，像奶油般在口中化開
完全沒有腥味
海膽原汁原味太讚，醋飯都不會喧賓奪主
寶石
這道我們比較吃不懂
有炸蓮藕片，底下用蓮藕加入整隻鮮蝦和蟹肉餡料
旁邊有類似像羹湯的口感，稠稠的勾勾的
整體就是很清爽，然後有點QQ的
鬚剃鲷壽司
當季的鮮魚果然好吃，好像是較少見的鯛魚品種，比較常吃到真鯛
鬚剃鲷雖然有點筋，但口感柔嫩也很細緻
斑鰶壽司
亮晶晶的魚身帶著小黑點，聽說是江戶前壽司的招牌
用生薑作為搭配，魚肉味道很淡的FU，吃起來帶點微鹹帶酸度
石鯛壽司
這我喜歡，肉質爽脆緊實，卻有油脂的甜味
清甜完全沒有腥味，回家查才知道是夢幻魚種耶!
藍鰭鮪魚/黑鮪魚大腹壽司OOTORO
綿密口感也很多汁，油脂好多
但調味卻不會讓你覺得很肥
黑鮪魚吃起來簡直像和牛的FU
醋飯都留有點溫度，和食材一起吃都能將食材風味表現出來
茶碗蒸
超滑嫩細緻的茶碗蒸，連器皿都很華麗
奶油味道濃郁到我們嚇到，像是鮮奶油布丁的口感
裡頭還有鰻魚海鮮等高級食材，很讚
海苔手卷
裡頭有鮭魚卵、軟絲和醋飯
酥脆海苔要盡快吃
味噌湯
溫潤順口，湯頭顏色偏深，不過較沒有印象點
點心
橘色的是地瓜羊羹，小小一塊就沒了
左邊黃色的我本來以為是地瓜，結果是酸酸的醬菜XD
飯後甜點
有咖啡巧克力的果凍和鳳梨、柑橘、最中搭配鮮奶油
還附上一杯煎茶，相當完整的Omakase Nigiri（上）套餐
氣泡水 660日圓/綠茶 660日圓
店家也有日本清酒、燒酒和葡萄酒
我當天太緊張，莫名點了杯氣泡水要價台幣144元
雖然有夠好喝解渴，但覺得自己腦袋壞掉XD
大阪omakase米其林-鮨 栞庵やましろYamashiro 北新地 評價
Omakase Nigiri套餐+2杯飲料的結帳金額約8千台幣，這是晚餐的價格
午餐價格便宜許多，最便宜為日幣5000，約台幣1千初，給想去的人參考
吧檯座位都是情侶約會~氣氛很不錯
相當適合約會和慶祝紀念日的大阪無菜單餐廳
店員服務都很好，也不會打擾用餐
師傅很認真跟我們講解是什麼食材，我超感動的
都不用自己問，就會把手機翻譯給我們
導致師傅一直洗手，真的是很貼心
我們吃完就走去梅田藍天大樓看夜景了，很浪漫不過超冷
店家/景點資訊
- 店家名稱：鮨 栞庵やましろYamashiro 北新地
- 所在地址：臺灣大阪府大阪市北區曽根崎新地1-3-16 京冨ビル B1F
- 營業時間：日 一 二 三 四 五 六
- 店家電話： +81 6-4300-5043
- 評價：★★★★★
- 備註資訊：
營業時間：週一～週五 11:30–14:00, 17:00–23:00
週六／週日 11:30–14:00, 16:00–23:00
交通：JR北新地鐵站步行1分鐘，距離北新地 104 米，交通方便
